Торт "Панчитто" с Чередования.
Корж выпекаем в мультиварке.
Потребуется:
яйцо куриное- 3 шт+ 2 белка
овсяные отруби- 4 ст.л.
пшеничные отруби- 2 ст.л.
какао- 1,5 ч.л.
кук. крахмал- 2 ст.л.
сода- 1,5 ч.л.
сок лимона- 2 ч.л.
ароматизатор "кекс"
сахарозаменитель
соль
вода- 100 мл.
Мультиварку устанавливаем на режим "Подогрев" на 30 минут, сняв чашу.
Займемся тестом. В отдельной посуде гасим соду лимонным соком, добавляем сахзам (у меня милфорд жидкий, колпачок), несколько капель аромика.
Отруби немного измельчаем в кофемолке, смешиваем с какао и крахмалом.
Яйца взбиваем с щепоткой соли до светлой воздушной массы на максимальной скорости ( я взбивала 10 минут, когда взбивала 5 минут, не получилось). Добавляем воду, взбиваем еще две минуты, скорость не снижаем. Добавляем соду, взбиваем еще 1 минуту. Затем переключаем миксер на минимальную скорость и по ложке добавляем сухие ингредиенты. Переливаем смесь в чашу мультиварки и ставим на режим "Выпечка" на 1 час. После звукового сигнала выключаем мультиварку и даем коржу остыть, не вынимая из мульти не менее 30 минут. Достать, полностью остудить.
У меня получился корж высотой 5 см.
Разрезаем корж на две части (нижняя- 1-1,5 см, верхняя 3,5-4 см).Укладываем нижнюю часть в форму для торта, ставим ограничительное кольцо. Пропитываем корж сладким кофе с молоком и ароматизатором "Ром". Верхнюю часть коржа разрезаем на кусочки ( примерно 3*3 см), окунаем в пропитку и укладываем на корж внутри кольца в хаотичном порядке, оставляя между кусочками промежутки в один слой. Остатки используем по своему усмотрению.
Готовим крем.
Понадобится:
творог мягкий обезжиренный ( у меня Валио 0,3%)- 500гр
сахарозаменитель
2 яйца
100 мл обезжиренного молока
1 ч.л. быстрорастворимого желатина
Желтки отделить от белков. Белки взбить до крепких пиков. Желатин развести в молоке, нагревать в микре до полного растворения желатина, остудить. (не кипятить!!!). Желтки взбить до светлой кремообразной массы ( пол чайные ложки отложить в чашечку для глазури), добавить сахзам, творог, молоко с желатином, взбить. Добавить белки и смешать миксером на низкой скорости.
Заливаем крем в кольцо, проверяя, чтобы не было пустот между кусочками коржа. Выравниваем. Сверху должен быть слой крема, кусочки не должны выглядывать из-под крема.
Пол чайные ложки какао смешать с отложенным желтком, добавить сахзам, если масса будет густая, добавьте по капле молоко. В итоге глазурь должна медленно стекать с ложки каплями.
На торт капаем в разных местах глазурь, зубочисткой делаем узоры. Оставляем торт в холодильнике на ночь.
В итоге крем получается как жидкое суфле, очень нежное. Перед употреблением аккуратно снять ограничительное кольцо. Приятного чаепития. Анастасяи Хлямова
#десертыдюкан #чередование
